Cúng tạ với món um cá bùng binh đầy may mắn
Tương truyền trong dân gian địa phương, cúng tạ bằng món cá bùng binh um sẽ mang lại may mắn, tài lộc cho gia chủ. Đó chính là lý do trên mâm cỗ nhiều nhà thường có đĩa bùng binh um ngày cúng tạ.
Món um cá bùng binh Phan Rí
Ở thành phố thì con cá bùng binh khá lạ lẫm. Tuy nhiên, với người dân vùng duyên hải nam trung bộ nói chung và ở trấn Phan Rí nói riêng, cá bùng binh khá quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày.
Dù hình thù không được ưa nhìn lắm, đầu to, dẹt hai bên và rất cứng. Nhưng bù lại thịt cá bùng binh rất dai và thơm. Có hai loại bùng binh chính là bùng binh đen và bùng binh vàng. Con bùng binh đen thường có phần thịt cá ngon hơn nên giá thành trội hơn bùng binh vàng.
Trở lại với món cá bùng binh um ngày cúng tạ, đĩa cá bùng binh ngày cúng tạ thường là món đắt hàng nhất bởi dịp tết ai cũng chán ngán thịt thà. Các bà nội trợ xứ biển thường tranh thủ đặt mua cá bùng binh trước tết 1 tuần hoặc sớm hơn. Gía cá lúc này khá nhỉnh hơn bình thường, dao động từ 100 cho đến 120 ngàn đồng một kg.
Cách chế biến bùng binh um thì vô cùng gọn lẹ. chỉ cần uớp một lượng bột cà ri vừa đủ cùng các loại gia vị cần thiết như đường, muối, mắm, bột ngọt. Phần cá đã ướp cần để ngấm ít nhất vài tiếng đồng hồ để thịt cá thêm đậm đà.
Phần cá sau khi ngấm đều hương vị, bạn có thể cho lên chảo dầu đã sôi đễ um. Cá vừa bắt mùi thơm và chín đều thì hạ lửa riêu để phần sốt cà ri đạt độ sền sệt. Sau cùng cho thêm cà, hành tây vào đảo liên tục cho đến lúc mềm. Các công đoạn cho món cá bùng bình cúng tạ thật qúa dễ dàng phải không.
Dân xứ biển ta luôn tin tưởng rằng, có cá bùng binh um ngày cúng tạ, tài lộc sẽ sung túc dồi dào. Đi biển đánh cá lúc nào cũng thuận buồm xuôi gió, cá ăm ấp đầy mỗi đợt ra khơi. Có lẽ nhiều người sẽ cho rằng đây là mê tín lôi thôi, nhưng tôi thiết nghĩ, há chăng đây là sức mạnh niềm tin của những con người suốt cuộc đời bám biển.
Cũng như tục ăn cá không lật mặt cá trên dĩa, nhà có ghe đi biển thì nấu ăn tuyệt đối không để khét, không nướng cá lúc tối trời. Hay đơn giản như câu Ba tôi hay dặn lòng, dặn người hai chữ “Biển Giả’’- nghề biển là nghề đi câu của trời, trời cho thì có, trời không cho thì đói. Bởi lẽ dân gian mới có chữ ‘biển giả ‘chứ có bảo nhau ‘’ biển thiệt’’ bao giờ.
Hoạ chăng với niềm tin um cá bùng binh cúng tạ sẽ được một năm no, hay với những cổ tục đã thành cái lệ, cái tâm người dân biển sẽ an yên hơn trước những rình rập may rủi của những chuyến ra khơi-cái nghề đi câu của trời. Bùng binh um ngày cúng tạ quả là nét văn hoá đặc trưng của xứ biển phải không mọi người?
Bài viết này nằm trong chuyên mục Món quê mỗi tuần được tài trợ bở Totalgaz. Tết đến, giờ giấc sinh hoạt và thói quen ăn uống thường ngày bị đảo lộn, để bảo đảm sức khỏe, mọi người nhớ ăn nhiều rau củ quá, uống đủ nước, han chế chất cồn và giảm thiểu đồ ngọt. Totalgaz kính chúc mọi người sức khỏe dồi dào
