Mắm ruốc xứ Duồng, mắm ruốc chuẩn nhất Bình Thuận

Mắm Ruốc xứ Duồng đã nổi tiếng từ rất lâu đời. Đây chính là thức quà đặc sản khiến bao lữ khách phải dừng chân. Ghé lại vừa để nếm thử mùi vị hấp dẫn của mắm ruốc vừa để mua về làm quà cho người thân, gia đình cùng thưởng thức. Thực sự, mắm ruốc Bình Thuận mang hương vị đậm đà của biển cả, ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên.

1. Hương vị của mắm ruốc xứ Duồng

mắm ruốc xứ Duồng
Mắm ruốc xứ Duồng ghi dấu trong lòng du khách bởi hương vị mặn mòi của biển

Trong số những đặc sản nổi tiếng của vùng đất Bình Thuận thì mắm ruốc của người dân xứ Duồng hay xã Chí Công, huyện Tuy Phong cực kỳ được yêu thích. Giống như đặc sản bánh xà lam, đây cũng là một món ăn đặc trưng của người dân vùng này, có từ hàng trăm năm nay. Bất cứ du khách nào có dịp ghé thăm Phan Thiết Bình Thuận đều không quên thưởng thức món ăn đậm vị này.

So với mắm ruốc ở các địa phương khác thì mắm ruốc Bình Thuận có mùi vị lôi cuốn riêng biệt. Mắm ruốc được chế biến từ những con ruốc biển tươi ngon nhất. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy, mặn mòi của biển cả. Hương vị biển kết hợp hài hòa với các loại gia vị khác khiến mắm ruốc xứ Duồng ngon không thể diễn tả.

2. Cách làm mắm ruốc Bình Thuận thơm ngon nhất

ruốc tươi sống
Mắm ruốc nổi tiếng Bình Thuận được chế biến cầu kỳ theo phương pháp thủ công

Món mắm ruốc Bình Thuận giữ trọn được hương vị biển đậm đà, thơm ngon bởi công đoạn làm mắm ruốc của người bản xứ khá cầu kỳ. Họ vẫn sử dụng phương pháp thủ công để chế biến, đó là cách giã ruốc bằng cối thay vì dùng máy để xay nhuyễn. Như vậy sẽ giữ được những thớ thịt ruốc khiến người thưởng thức cảm nhận được vị ngon của món ăn.

Sau mỗi chuyến kéo lưới hoặc đi giã, thu được mẻ ruốc tươi ngon, ưng ý người dân làng chài sẽ giữ lại để làm mắm ruốc. Ruốc được rửa sạch bởi nước biển sau đó đem về rửa lại sạch sẽ, rồi phơi trên giàn tre. Những người có kinh nghiệm chế biến món đặc sản này chia sẻ rằng khi phơi ruốc phải canh vừa tròn một nắng để ruốc có độ dai nhưng không bị gãy.

Sau đó, ruốc sẽ được sàng lại cẩn thận, loại bỏ hết những sạn và tạp chất. Ruốc được giã nhuyễn bằng cối, thêm các gia vị như mắm, tỏi, ớt, tiêu, đường, me… theo đúng tỷ lệ sao cho thật vừa miệng. Hoàn thành công đoạn giã, ruốc sẽ được cho vào chum đất, phủ kín bằng một lớp lá chuối ở miệng chum và đậy nắp kín. Ruốc được ủ cho đến khi dậy mùi thơm và màu sắc chuyển từ màu tím sang sắc đỏ thẫm đẹp mắt là có thể ăn được.

3. Thưởng thức mắm ruốc Bình Thuận

Bánh tráng nướng cuốn mắm ruốc ở Phan Rí
Mắm ruốc được dùng để chấm hoa quả cực kỳ ngon miệng

Mỗi một gia đình ở xứ Duồng làm mắm ruốc lâu năm, họ đều nắm giữ bí quyết gia truyền riêng. Nhưng món mắm ruốc đặc sản của Bình Thuận sở hữu một nét riêng dễ nhận biết là có màu đỏ thẫm đẹp mắt, đặc sánh, rất vừa ăn. Vị cay cay, chua chua, ngọt ngọt, thêm một chút mặn mặn hòa quyện với nhau nơi đầu lưỡi khiến ai cũng phải suýt xoa.

Để thưởng thức món mắm ruốc rất đơn giản, bạn chỉ cần mở chum ra và sử dụng muôi sạch để múc một lượng vừa đủ ra bát. Khi ăn, không cần thêm bất kỳ gia vị nào vì giai đoạn chế biến đã nêm nếm đầy đủ, vừa vặn các loại gia vị rồi. Mắm ruốc chủ yếu được dùng làm các món chấm rất rất hấp dẫn.

Những tín đồ đam mê ẩm thực thường dùng mắm ruốc Bình Thuận để chấm với các loại hoa quả như xoài, ổi, cóc… cực kỳ ngon miệng. Ngoài ra món thịt heo luộc, bánh tráng chấm mắm ruốc cũng ngon miễn chê. Đến Bình Thuận mà bạn chưa kịp thưởng thức món bánh tráng cuốn chấm mắm ruốc nổi tiếng thì thực sự đáng tiếc.

4. Hướng dẫn bảo quản mắm ruốc

đặc sản mắm ruốc
Lưu ý bảo quản mắm ruốc xứ Duồng tại nơi khô ráo và thoáng mát

Nhiều gia đình ở Bình Thuận đều để sẵn mắm ruốc xứ Duồng ở trong nhà, vừa làm món chấm hoặc thỉnh thoảng đổi khẩu vị bằng món bánh tráng chấm mắm ruốc. Còn du khách phương xa tới đây, biết được vị ngon của thức quà đặc sản này cũng mua rất nhiều về làm quà . Vậy phải bảo quản thế nào để mắm ruốc luôn được thơm ngon nhất?

Cách bảo quản tốt nhất là bạn nên để mắm ruốc Bình Thuận ở trong gian bếp nơi khô ráo và thoáng mát nhất, tránh ánh nắng trực tiếp. Mỗi lần sử dụng sẽ dùng thìa sạch múc riêng một lượng vừa đủ ra bát để thưởng thức. Sau đó, bạn phải đậy nắp kín lại. Hoặc để dùng được lâu hơn có thể bảo quản mắm ruốc trong ngăn mát tủ lạnh.

Mắm ruốc xứ Duồng đã trở thành món ăn không thể thiếu của những người con bản xứ mang theo khi đi xa. Bởi hương vị mặn mà của biển sẽ làm mỗi bữa ăn gia đình thêm đầm ấm, hạnh phúc hơn. Nếu có dịp ghé thăm chốn này nhất định bạn đừng quên thưởng thức và mua mắm ruốc Bình Thuận về làm quà nhé.

Huỳnh (Phan Rí+)