Nhớ lắm món mắm chưng, mắm bằm thơm ngon
Hồi xưa, cô Hai mình có một món tủ mà cả nhà ai cũng mê mệt, đó chính là món mắm chưng, ở quê mình hay gọi là mắm bằm.Chẳng phải là món ăn cao siêu sang chảnh, nhưng mắm chưng lại được lòng rất nhiều người, đặc biệt là dân xứ biển như quê hương Bình Thuận mình.
Mắm chưng, mắm bằm – đặc sản Bình Thuận
Để có một mẻ mắm chưng ngon, người ta bắt buộc phải chọn được những con mắm ngon. Con mắm phải đúng ngày vừa chín tới, không để quá lâu sẽ có mùi kháng làm hương vị mắm bằm mất độ thơm ngon.
Những nguyên liệu tiếp theo cần có chính là thịt ba rọi, trứng vịt, đầu hành, ớt sừng xắt lát, tiêu xay. Tùy sở thích của từng gia đình mà sẽ bằm thêm một số thứ khác như khoai lang, cà rốt… Có nhà còn bằm thêm cả chuối sứ khiến mẻ mắm bằm càng thêm thơm ngon bội phần.
Sau khi bằm các thứ lại với nhau, người ta lại đập thêm trứng vịt và xếp đầu hành, ớt sừng lên cho thật đẹp mắt rồi cho vào xửng hấp. Thành phẩm sẽ là những tộ mắm chưng hấp dẫn thơm ngon.
Cô Hai mình giờ không còn vào bếp nữa nhưng mình vẫn nhớ mùi mấy con mắm cô Hai muối trong thạp. Mình vẫn nhớ tiếng dao thớt va vào nhau mỗi lúc cô Hai ngồi tỉ mẩn bằm mắm vọng ra từ sau bếp. Mình vẫn nhớ những thố mắm với bề mặt trứng vàng ươm mướt mắt, tô thêm chút màu đỏ của lát ớt sừng cùng màu xanh ngon lành của mấy ngọn đầu hành.
Không biết có ai giống mình không, thương món mắm chưng không phải chỉ vì nó ngon nó đẹp, mà còn là thương người làm ra nó, thương luôn cái kỉ niệm gắn liền với tuổi thơ quá đỗi êm đềm.
Như thường lệ, phần cuối bài viết là các mẹo an toàn bếp của Totalgaz, nhà tài trợ và đồng hành cùng Phan Rí+ trong chuyên mục Món quê mỗi tuần. Tuần này, mình sẽ mách mọi người 4 nguyên tắc đơn giản phòng cháy khi nấu bếp.
- Luôn có mặt trong bếp khi chiên, rán, nướng.
- Đặt đồng hồ báo thức khi ninh hầm, nướng bánh.
- Giữ khăn giấy, miếng bắc nồi xa bếp .
- Trang bị một bình chữa cháy nhỏ trong bếp.
